跟着蛇年春节一步步走近，在北京的老字号餐厅、品牌门店里，过年的喜庆、红火伴跟着戮力，春节的年味儿也曾扑面而来，“办年货”也成为好多家庭的头等大事。从餐馆货仓的套餐，到买回家的酱货礼盒赌钱赚钱官方登录，从往日的四世同堂团圆宴，到一家三口的“小团圆”，从伴跟着华灯初上起菜的除夕饭，到除夕肃肃成为假期后热订的年中饭……“舌尖儿上的春节”本年又有了新场景、新需求、新特色。
伴跟着春节餐饮破费的“热辣滚热”，其实也会有好多随之而来的新老问题。比如“除夕饭是否必须点套餐？”“除夕饭到家是不是预制菜？”菜单上海鲜和酒水的“时令价”是“霸王要求”如故行业“潜规则”？针对这些问题，最近，多地市集监管部门、行业协会、破费者协会也勾通发出聚焦除夕饭预订、春节市集价钱手脚等方面的陈述及破费辅导，要求餐饮企业不得在标价除外涨价出售商品或者提供职业，不得收取任何未予表明的用度，同期阻绝“时令价”等，不让套餐变“套路”，幸免除夕饭成为破费者的“除夕烦”。
◆新春新意
新特色一：除夕饭预订岑岭来得早
2025年的除夕肃肃纳入假期，这也让2025年的春节假期长达8天。同期，本年的春节在1月底就会到来，好多餐饮企业负责东谈主王人有相似的感受，即是春节的除夕饭预订岑岭较往年“来得更早一些”。聚德华天集团的干系负责东谈主暗示，旗下好多老字号的春节除夕饭包间早在半年前就已被预订。
早在前年12月，就有好多老字号餐饮企业的除夕饭包间出现预订病笃的情况。比如萃华楼各门店除夕当晚的两轮除夕饭包间也曾一谈订满，大年月吉到初五中午的悉数包间也王人订满了，散台的预订量也跳跃了60%。而此时距离蛇年春节还有快要两个月。
北京华天旗下老字号同和居干系负责东谈主也有同感：2025年春节假期增多了1天，不错昭彰感受到主顾预订除夕饭的密集期提前了。“往年的这个时刻段，预订除夕饭的破费者还莫得这样多，基本要比及12月底才会迎来预订岑岭期。”
西贝餐饮集团干系负责东谈主暗示，2025年除夕饭绽放预订以来，已感受到主顾预约飞扬的需求。“以北京地区的西贝六里桥旗舰店为例，50个包间绽放预订后，刚到2024年12月中旬，预订率就达到了70%。这个速率昭彰快于往年。”
新特色二：除夕休假催热“年中饭”
跟着除夕肃肃纳入假期，“年中饭”预订量昭彰增长。一位破费者告诉新京报记者，以往家里王人会去餐馆吃除夕饭。“然而吃已矣时刻就比较晚了，王人赶不上齐全的春晚了。本年除夕肃肃休假，咱们就决定中午到餐厅吃团圆饭，晚上边看电视边在家吃，春节的氛围更浓了。”
北京萃华楼集团总司理王培欣告诉新京报记者，在书记除夕休假之后，萃华楼各门店除夕中午的“年中饭”预订量昭彰增多，与前年同期比拟，订单量大要增长了20%。咫尺，以庄馆菜见长的京华楼的订单接近饱和，除夕中午的团圆宴也曾翻了4台。北京华天旗下的多家老字号也出现了以往莫得出现过的“年中饭”预订紧俏的情况，咫尺统计暴露，除夕中午的包间订单量至少比前年增多两成以上，据先容，咫尺思要预订堂食“年中饭”，只可望望大厅的散台是否还有空位。
新特色三：“小团圆型”除夕饭增多
全聚德集团干系负责东谈主在收受新京报记者采访时暗示，咫尺，集团也曾安排全聚德在京各直营企业和整体职奇迹念好除夕接待准备，除夕本日全天营业，同期营业时刻将提前。2025年除夕肃肃成为假期，全聚德主要门店王人将增多餐位，最大限制接待好破费者。“本年的除夕饭增多了不同价位的套餐，比如东谈主数最少的套餐只须3位，此外还有5位和10位的量，每个档位王人包括3档价位。”
新京报记者了解到，咫尺，多家闻明餐饮企业、老字号和货仓的除夕饭和年中饭包间基本已预订完。本年，多家餐饮企业除了不时推出传统的8-10东谈主团圆餐，还在“小团圆”辗转功夫。北京海外饭馆长安28旋转餐厅精确定位小家庭市集，打造了2-4东谈主的种种化组合套餐。主打谭家官府菜的谭府餐厅，本年除夕饭主推合适家庭约会的6-10东谈主餐。紫光园干系负责东谈主告诉新京报记者，本年，紫光园绝顶为袖珍的家庭团圆饭提供了4东谈主餐和6东谈主餐的取舍，相配合适小规模家庭和袖珍约会。松鹤楼台基厂店、融科店、环贸店、月坛店的除夕饭也有4东谈主餐和6东谈主餐的取舍。
新特色四：年货礼盒更“实惠”
除了堂食除夕饭，多家餐饮企业也商量到在家聚拢的破费者的需求，上线了多款年货礼盒。全聚德本年不时推出全家福、聚好吃、德团圆以及佛跳墙礼盒。紫光园的年货礼盒包含了酱焖手撕鸡、五香酱牛肉等牌号好意思食，并有多种价位供取舍。
在烤肉季，年货礼盒价钱最低的为108元，烤肉季司理鲁建伟告诉新京报记者，不同价位的除夕饭礼盒咫尺推出了5款，700元左右的半制品除夕饭适用的东谈主数在5位左右。峨嵋酒家699元的半制品除夕饭，包括了“一菜名寰球”的宫保鸡丁、干烧黄鱼等7谈热菜和两款主食，满盈6、7口东谈主食用。老字号名店柳泉居饭庄除了酱货礼盒、半制品除夕饭受宠，店里的各款豆沙包礼盒也在春节相近时热度飙升。“基本上每年过了腊八，豆沙包销量就启动直线攀升，”柳泉居司理孙中善先容，“尤其是过了小年，基本上是平时四五倍的销量，到了腊月二十七、二十八会迎来全年的销售最岑岭。”
同和居月坛店餐饮部副司理唐晓兵先容，本年，同和居的礼盒主打亲民，成就268元、368元、468元3个价位，除包含熏鱼、酱肘子、烧鸡、米粉肉等好处酱货外，还有同和居的特色主食烤馒头、银丝卷。
1月18日，丰泽园的年货大棚将在破费者的期待中开棚。干系负责东谈主暗示，本年丰泽园除了3款包含主食、熟食的年货礼盒除外，散货的品种从前年的30多种增多到近40种，袋装的刀切馒头、花卷、小窝头不跳跃10元，十几元的蒜肠、茶肠，30多元的米粉肉、四喜丸子王人短长常受接待的年菜。
新特色五：货仓除夕饭热度升迁
新京报记者还谨慎到，与以往扎堆餐馆比拟，本年，还有不少家庭取舍在货仓吃除夕饭。
一位破费者告诉新京报记者，本年，她和爸妈就取舍了北京的一家货仓，以自助餐的神态来理睬2025年春节。“对于好多东谈主数少的家庭来说，在外面订除夕饭其实不太容易。是以我就决定和爸妈在家隔邻的一家五星级货仓吃除夕饭，自助餐的神态也不会要求东谈主数，吃起来反而广阔实惠。”
新京报记者了解到，咫尺西苑饭馆、北京海外饭馆等货仓王人推出了自助神态的除夕饭。北京海外饭馆干系负责东谈主暗示，霄云厅自助除夕饭菜品取舍丰富，并且用餐步地天真浅薄，咫尺已基本预订满。“自助除夕饭预订东谈主数莫得硬性死心，较为天真，很合适情侣、一家三口。在价钱方面，自助餐的客单价相对性价比更高。”
在热烈的餐饮竞争中，在东谈主们印象中“瞠乎其后”的货仓餐饮在价钱方面变得愈加“亲民”。北京一家五星级货仓的2025年春节除夕饭的价钱为3180元以及3980元，于2024年比拟下调了300元至500元，价钱与好多闻明餐饮企业推出的除夕饭价钱基本合手平。
多位货仓市集部负责东谈主暗示，咫尺货仓餐饮与盛大社会餐饮的竞争越来越热烈，货仓除夕饭也会不休地在价钱上作念到愈加实惠，以蛊卦周边住户在春节本事来货仓用餐；另一方面，在价钱亲民的同期，但愿通过与社会餐饮远隔化的福利、职业来进一步获客。
◆不懂就问
问题一：除夕饭套餐的菜品能不行换？
“只须套餐”似乎成为餐饮除夕饭的“行业潜规则”。这意味着去餐厅吃除夕饭，只可收受商家制定的种种套餐，而不行根据本身的喜好来点餐。一位破费者告诉新京报记者，其在预订除夕饭时，给多家餐饮企业打去电话推测，套餐神态的除夕饭真实占到九成以上。“我看了下套餐，内部安排的如实也王人是牌号菜，但缺了点儿‘我方作念主’的嗅觉。”
有破费者觉得，除夕饭“套餐”破费其实和成就“最低破费”无异，“套餐步地”执行上是一种最低破费，若是商家洗劫了破费者的取舍权，更属于强制性破费。按照《破费者职权保护法》，破费者有权自主取舍提供商品或者职业的缱绻者，自主取舍商品品种或者职业形势，自主决定购买或者不购买任何一种商品、收受或者不收受任何一项职业。除夕饭不行“私东谈主定制”，破费者的取舍权难以得回充分豪恣。
新京报记者就此采访了5家餐饮企业，干系责任主谈主员暗示，咫尺的除夕饭预订主要为套餐的神态。“因为春节本事的供应链、东谈主员等方面均具有不笃定性，是以咱们会按照不同价位，笃定不同菜品内容的除夕饭套餐，这样有意于餐厅提前根据来宾的预订情况与供应链相易，准备好食材，从而提高制作菜品和上菜职业的后果。若是像平日里那样操作，让破费者自行点菜，很可能出现食材不及、后果低下的情况。”多家餐企负责东谈主也暗示，若是套餐内有破费者不舒畅的菜品，不错按照破费者的喜好，更换同等价位的菜品。“最初，除夕饭套餐内部的菜，跟单点价钱是统颐养致的，并且咱们在制订套餐菜品时，要求包含店内主要的特色菜、点击率高、受主顾接待的菜品。若是主顾觉得套餐内的菜品如实有我方不心爱的，也不错和门店相易，更换菜品。”
有巨匠暗示，餐饮企业既要看到春节本事的贸易慷慨，也要趣味破费者的体验。餐饮企业成就除夕饭套餐是出于缱绻需要，如适度资本、提高后果等，但应当在正当合规的前提下进行。在春节餐饮破费，尤其是除夕饭市集，供需两边王人有基于本身执行的诉求，处治目的即是在其间找到最好的利益勾通点。“比如在有条件的情况下，商家应提供点餐和套餐两种取舍，或者在套餐的成就上也应有更多的取舍，为主顾提供更多类型和价位的套餐，最猛进度豪恣破费者的知情权和不同的破费需求。”新京报记者了解到，北京海外饭馆内的长安28旋转餐厅和谭府餐厅本年绝顶推出个性化定制除夕饭职业。据先容，破费者既不错解放零点，也能根据家庭成员的用餐习气和口味偏好，量身定制专属套餐。
问题二：“除夕饭到家”是不是“预制菜”？
除了除夕饭堂食，还有好多破费者取舍了“除夕饭到家”的职业。送到家的除夕饭，到底是门店厨师“现炒”如故“预制”也成为公共情态的问题之一。新京报记者从北京多家老字号餐饮企业了解到，“除夕饭到家”办当事者要有两种，一种特殊于“外卖”：主顾提前预订，厨师按照主顾取货时刻将菜品制作完成，到家即食；一种是遴荐半制品礼盒的神态，提前将食材加工成半制品，调料、酱汁等配好，破费者取回家后按照辅导加工操作即可。
砂锅居司理丛蕾告诉新京报记者，砂锅居所销售的每一款年货、半制品除夕饭，一直以来王人要求门店按照与主顾商定的时刻，本日提货本日制作。“制作时刻必须按照主顾提货时刻进行。好多住在隔邻的老主顾王人会有这样的反映，除夕饭半制品拿回家如故热乎的。”
◆有理有据
市集监管部门要求除夕饭须明码标价
近日，京津冀三地市集监管部门发布了《对于方法元旦、春节本事市集价钱手脚的结伴辅导》（以下简称《辅导》）。《辅导》要求，各缱绻主体要严格遵命《中华东谈主民共和国价钱法》《明码标价和不容价钱讹诈礼貌》《方法促销手脚暂行礼貌》等价钱法律律例、规则及干系计策，切实加强价钱自律，主动履行社会职守，恪守自制正当和敦厚守信原则，作念到照章缱绻、诚信缱绻，自愿保重细腻的市集价钱递次。要负责落实明码标价干系礼貌。标价要作念到着实准确、货签对位、鲜艳预防，价钱变动要实时退换。不得在标价除外涨价出售商品或者提供职业，不得收取任何未予表明的用度。
各餐饮缱绻者要自愿方法价钱手脚，店内菜单、价签或店内其他点菜器具标价内容应保合手一致，因产地、规格等特征不同而实施不同价钱的，应永诀标示品名、价钱，不得出现“两套菜单”。销售“小份菜”“半份菜”的，应当表明“小份菜”或“半份菜”的价钱。提供外卖打包职业的，要作念好外卖打包费明码标价。除夕饭销售经过中要方法落实明码标价要求，合理制订价钱，不得避讳价钱附加条件。
“时令价”“反向抹零”不得出现
1月10日，广州市市集监管局向市各缱绻者及干系单元发布了价钱提醒警告函。要求各餐饮职业缱绻者要自愿方法价钱手脚，店内菜单、价签、点菜App等标价内容应保合手一致；提供水灵产物等商品时，应明确标示当日价钱，不得使用“时价”等蒙胧话语。需收取“茶位费”的应当在预防位置作念好明码标价，不得出现“反向抹零”结算的价钱犯错误动。
北京市破费者协会也针对春节本事的餐饮破费尤其是网上订餐发出辅导。其中提到，破费者团购餐饮职业除搜检餐厅禀赋外还要情态用户评价。团购要求要仔细阅读，尤其是谨慎团购设定的使用时刻、有偿使用等死心条件，幸免购买后节日历间无法正常使用。网上订餐尽量取舍禀赋全、离家近、配送快、评价好、使用“食安封签”的商家，或者自行赶赴店内取餐，幸免配送途中可能存在的食物安全隐患。此外，谨慎按需适量点餐，反对餐饮虚耗，自愿践行“光盘手脚”。
北京市延庆区市集监管抽象规则大队近日以大型餐饮缱绻主体为检验重心，开展“除夕饭”专项检验。要求餐饮缱绻主体方法缱绻手脚，切实承担起食物安全主体职守；昭示反食物虚耗标示，在缱绻风物权贵位置张贴反食物虚耗宣传材料，主动辅导破费者适量点餐；严禁以谋利为规画以各式所谓打折、优惠、满减等行径误导破费者为省钱多下单导致餐饮虚耗；餐饮职业单元不得成就最低破费门槛。
1月13日，北京市餐饮行业协会发布《对于2025年两节餐饮企业价钱方法责任陈述》（以下简称《陈述》），要求北京市各餐饮企业除夕饭等须明码标价，酒水类及海鲜类不得标示“时价”“时令价”。
《陈述》要求，北京市各餐饮企业要积极作念好本年两节的节日保价供应责任，进一步方法市集价钱手脚，作念好所售食物、除夕饭价钱公示责任，负责落实明码标价，主动退缩价钱讹诈手脚，酒水类和海鲜类商品不得标示“时价”“时令价”，不得收取未予表明的用度，不得成就最低破费，在线上平台或小过失上销售商品所标示的划线价钱信息要确保着实准确有依据。《陈述》同期要求，遇有来宾投诉时有专东谈主负责接待及处理，妥善处治种种纠纷。
北京市餐饮行业协会微信公众号截图
◆避坑指南：
*除夕饭协议内容要明确破费细节，并以书面神态进行箝制。同期要谨慎保留干系凭据，以备日后维权之需。除夕饭协议搪塞用餐时刻、所订桌位、价钱、菜品、有无解救菜品、负约职守等作出商定。同期，破费者应阐发我方支付的是定金如故订金，若是是定金，则其金额不应跳跃协议总价的20%。
*要谨慎店家提供的菜品明细，需要看清有无标注重量，并要求在订餐协议中标注明晰，以免就餐时产生纠纷。
*在结账时，也要谨慎店家是否在未奉告的情况下收取了包间费、茶水费、餐位费等突出用度。
*若是餐厅如实提供了包厢职业，不错收取职业费，但不应以最低破费的神态出现。
*如除夕饭使用预制菜，应尽到昭示、提醒义务，保险破费者知情权。
*网罗订餐在情态菜月旦价时，还要搜检商家证照信息、菜品原材料、店铺评价等信息，严慎下单，尽量考取近距离的餐饮单元订购，缩小食物配送时刻，收到餐食后，要检验包装是否齐全、是否有被开启的足迹、餐食是否被混浊等，并实时加工或食用，勿永劫刻存放。不网购凉菜、生食食物和冷加工糕点等高风险食物。
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